Các cách ủ cà phê trước khi rang, sau khi rang và những quy tắc ủ cà phê
Những tách cà phê phin nhỏ giọt đậm đà là một trong những thú chơi sành điệu của nhiều người Việt Nam. Những ly cà phê đó đều phải được chế biến thủ công và theo một công thức đặc biệt để có được hương vị đặc trưng, ghi dấu vào lòng người. Một trong các bước cần thiết để tạo ra hương vị đó chính là ủ cà phê. Hãy cùng tìm hiểu xem cần có những quy tắc gì để cà phê ủ ra được thơm nồng, đậm vị nhé.
Ủ cà phê là bước không thể thiếu để pha một tách cà phê ngon
Tại sao phải ủ cà phê?
Ủ cà phê mang lại rất nhiều lợi ích
Ủ cà phê cũng rất quan trọng để giải phóng cafein khỏi hạt cà phê, để bạn có thể tận hưởng nguồn năng lượng tăng cường khi thưởng thức thức uống đặc biệt này.
Ngoài ra, quá trình ủ cà phê giúp chiết xuất các chất chống oxy hóa và khoáng chất có lợi có trong hạt cà phê, cho phép bạn tận dụng tối đa tách cà phê của mình.
Cách ủ cà phê trước khi rang
Trước khi pha cà phê, các hạt cà phê phải được phân loại để loại bỏ những hạt không đạt chất lượng. Hiện nay có hai hình thức chế biến cà phê phổ biến là chế biến khô và chế biến ướt.
- Chế biến khô là việc phơi khô cà phê thu hoạch dưới ánh nắng mặt trời, dùng dụng cụ đặc biệt khuấy đều cho đến khi đạt độ khô nhất định, sau đó loại bỏ lõi và tiến hành rang.
- Trong quy trình chế biến ướt, cà phê thu hoạch được bóc vỏ và lên men. Với cách làm này, từ khâu rang đến ủ hơi mất thời gian.
Cách ủ cà phê trước khi rang
Pha cà phê trước khi rang giúp cà phê có màu nâu đẹp mắt và hương vị ổn định, thơm ngon, đậm đà và tinh tế hơn.
Cách ủ cà phê sau khi rang
Hạt cà phê sau khi rang xong, bạn có thể pha theo nhiều cách khác nhau tùy theo sở thích. Các phương pháp pha cà phê phổ biến bao gồm đổ tràn, ép kiểu Pháp, Aeropress và espresso.
Đối với pour over và French press, nên đợi ít nhất hai đến bảy ngày sau khi rang trước khi ủ. Đối với Aeropress và espresso, nên đợi ít nhất năm ngày sau khi rang trước khi pha. Để hạt nghỉ sau khi rang giúp đảm bảo hương vị ở mức cao nhất và giúp khí thoát ra ngoài.
Cách ủ cà phê sau khi rang
Sau đây là hướng dẫn chi tiết để ủ cà phê chuẩn chỉnh nhất:
- Đầu tiên, cho một lượng cà phê xay vừa đủ vào bộ lọc.
- Tiếp theo, đổ từ từ nước nóng khoảng 90 đến 95 độ vào phin sao cho ngấm hết vào bã cà phê.
- Sau đó để bột cà phê ủ trong khoảng 3-5 phút nếu dùng phin nhỏ hoặc 10 phút nếu dùng phin lớn.
- Cuối cùng cho lượng nước nóng tương đương khoảng 2/3 phin để pha được ly cà phê thơm ngon, hấp dẫn.
Quy tắc ủ cà phê
Thiết bị: Đảm bảo rằng các dụng cụ của bạn, từ máy xay đậu và bộ lọc cho đến máy pha cà phê, được vệ sinh kỹ lưỡng sau mỗi lần sử dụng.
Rửa sạch bằng nước nóng, sạch (hoặc lau kỹ) và lau khô bằng khăn thấm nước. Điều quan trọng là phải kiểm tra để chắc chắn rằng không còn bã và không có dầu cà phê (caffeol) tích tụ, điều này có thể làm cho những tách cà phê sau này có vị đắng và ôi thiu.
Hạt cà phê: Cà phê tuyệt vời bắt đầu với những hạt cà phê tuyệt vời.
Chọn hạt cà phê là một bước tiêu chí quan trọng
Chất lượng và hương vị cà phê của bạn không chỉ được xác định bởi quy trình pha cà phê yêu thích mà còn bởi loại cà phê bạn chọn.
- Một số yếu tố hương vị bao gồm:
- Quốc gia và khu vực xuất xứ
- Sự đa dạng của đậu - arabica, robusta - hoặc hỗn hợp
- Phương pháp rang
- Độ tươi: Cà phê mới rang là điều cần thiết để có một tách cà phê chất lượng, vì vậy hãy mua cà phê của bạn với số lượng nhỏ (lý tưởng là cứ sau một đến hai tuần).
- Ngoài ra, không sử dụng bã cà phê để pha lại. Sau khi được pha, hương vị cà phê mong muốn đã được chiết xuất và chỉ còn lại vị đắng.
- Tỷ lệ nước: Theo Scott Rao, một chuyên gia trong lĩnh vực pha chế cà phê, tỷ lệ 3:1 tức 1 phần cà phê với 3 phần nước là tối ưu
Tỷ lệ nước quyết định độ ngon của cà phê sau khi ủ
Một khối cà phê xay hấp thụ gấp đôi trọng lượng của nó trong nước. Hỗn hợp 2:1 sẽ dẫn đến bão hòa và không có CO2 thoát ra ngoài. Do đó, tỷ lệ 3:1 là tỷ lệ hợp lý để ủ cà phê.
Thời gian ủ: Khoảng thời gian mà nước tiếp xúc với hạt cà phê là một yếu tố gây ra hương vị khác nhau.
Thử nghiệm nhiều lần để tìm được thời gian phù hợp
Nếu bạn không hài lòng với hương vị của sản phẩm cuối cùng, bạn có khả năng: Thời gian ủ quá lâu hoặc thời gian ủ quá ngắn. Hãy thử nghiệm nhiều lần cho đến khi bạn có được thời gian phù hợp với sở thích của mình. Trên đây là những thông tin mà Germany S&T chia sẻ với các bạn về cách pha cà phê thơm ngon, hấp dẫn và dễ làm tại nhà. Hy vọng với những chia sẻ trên bạn có thể làm được những thức uống thơm ngon hấp dẫn nhé!
