Bảo quản thực phẩm hút chân không CASO ra sao để hiệu quả?

Lâu hơn nhiều, nhưng chỉ khi khâu chuẩn bị làm chuẩn. Cùng một chiếc máy CASO, miếng thịt được thấm kỹ trụ được hàng tháng, còn miếng thịt sót ẩm thì bung mối hàn sau ít ngày. Germany S&T đi qua từng nhóm thực phẩm, kèm cái giá phải trả khi làm sai.

1. Hút chân không kéo dài thời gian thêm bao lâu?

Câu trả lời nằm ở 4 con số: thịt tươi bọc màng chỉ giữ được 2–3 ngày trong ngăn mát, còn hút chân không có thể kéo dài 6–10 ngày. Khi cấp đông, thực phẩm thường giảm chất lượng sau 4–6 tháng, trong khi thực phẩm hút chân không có thể giữ ngon từ 1–2 năm.

Lý do là hút chân không giúp loại bỏ oxy, làm chậm quá trình oxy hóa chất béo, hạn chế mùi ôi khét và giảm sự phát triển của vi sinh vật hiếu khí. Đồng thời, lớp túi kín còn hạn chế mất nước, giúp thực phẩm tránh bị cháy lạnh khi đông đá.

Tuy nhiên, hút chân không không diệt khuẩn mà chỉ kéo dài thời gian bảo quản. Sau khi đóng túi, thực phẩm vẫn cần được giữ ở ngăn mát dưới 4°C hoặc ngăn đông dưới -18°C. Tuyệt đối không để thực phẩm đã hút chân không ở nhiệt độ phòng.

Tăng thời gian bảo quản thực phẩm nhờ hút chân không

2. Các nhóm thực phẩm và chế độ hút tương ứng

Mỗi nhóm thực phẩm có đặc điểm riêng về cấu trúc, độ ẩm và khả năng bảo quản. Vì vậy, chế độ hút chân không cũng cần được điều chỉnh phù hợp để vừa giữ trọn chất lượng, vừa tránh làm ảnh hưởng đến hình dạng và độ tươi ngon của thực phẩm. Dưới đây là những nhóm thực phẩm phổ biến cùng chế độ hút phù hợp bạn có thể tham khảo. 

2.1. Gạo, hạt, trà và bột: nhóm dễ nhất

Đây là nhóm nhẹ tay nhất, đồng thời là nhóm đáng đồng tiền nhất. Hạt điều, hạt óc chó, cà phê rang xay, gạo và các loại đậu — tất cả đều níu được hương lâu hơn hẳn khi oxy bị chặn. Dù nhẹ tay, nhóm này vẫn có ba lỗi sai kinh điển đã được Germany S&T tổng hợp ở bảng sau:

Nhóm thực phẩm khô bảo quản bằng máy CASO 

2.2. Rau lá và trái cây mềm: nhóm dễ nát nhất

Rau củ tươi vẫn cần được “hô hấp” và hoạt động enzyme dù đã được đóng trong túi kín. Vì vậy, nếu muốn bảo quản đông dài ngày, bạn nên chần rau qua nước sôi rồi làm lạnh nhanh bằng nước đá. Thời gian chần phù hợp cho từng loại như sau:

Sau khi chần, cần để rau thật ráo nước trước khi hút chân không. Phần nước còn sót lại có thể đóng đá, khiến rau bị mềm nhũn khi rã đông.

Với rau lá và trái cây mềm, lực hút quá mạnh có thể làm dập nát cấu trúc. Vì vậy, nên sử dụng chế độ hút nhẹ hoặc dừng máy thủ công khi túi vừa ôm sát thực phẩm.

Riêng với tỏi và hành tây tươi, không nên hút chân không rồi để ở nhiệt độ phòng. Môi trường kín, ẩm và thiếu oxy có thể làm tăng rủi ro mất an toàn. Cách bảo quản phù hợp hơn là sấy khô hoặc giữ trong ngăn mát.

Rau củ mềm với chế độ hút giảm lực 

2.3. Thịt, cá và hải sản: nhóm đắt tiền nhất

Nên chia thực phẩm theo nhu cầu sử dụng của gia đình. Ví dụ, túi 400 g sẽ tiện hơn túi 2 kg cho nhà bốn người, vì túi lớn thường phải rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần, khiến thịt mất nước và giảm độ ngon.

Sau khi chia phần, cần chú ý nhất là độ khô của thực phẩm. Chỉ một chút nước dính ở đường hàn cũng có thể khiến túi bị hở sau vài ngày trong ngăn đông. Trước khi hút, hãy dùng giấy thấm lau nhẹ hai mặt thịt đến khi bề mặt khô ráo, đồng thời chừa 4–5 cm mép túi để máy có đủ khoảng trống tạo đường hàn.

Với cá và hải sản, lượng nước tiết ra nhiều hơn nên cần xử lý kỹ hơn. Bạn có thể đặt cá phi lê, tôm mực đã rửa lên khay có lót giấy rồi làm se mặt trong ngăn đông 1–2 giờ trước khi hút. Cách này giúp hạn chế dịch chảy vào máy và giữ nguyên hình dáng thực phẩm.

Riêng sườn, cánh gà hoặc tôm còn vỏ dễ làm thủng túi do các phần xương, vỏ nhọn. Chỉ cần bọc đầu nhọn bằng một miếng giấy nến gấp đôi trước khi cho vào túi là có thể hạn chế tình trạng này.

Bảo quản thịt cá hiệu quả khi hút chân không

2.4. Món nước và đồ đã nấu: nhóm dễ sai nhất

Với nhóm thực phẩm này, nguyên tắc quan trọng nhất là làm nguội nhanh trước khi hút chân không. Thực phẩm cần hạ từ 60°C xuống dưới 20°C trong vòng 2 giờ, sau đó tiếp tục xuống dưới 4°C trong 4 giờ tiếp theo. Đóng túi khi món ăn còn ấm có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.

Khi món đã nguội, việc đóng túi cũng cần thực hiện đúng cách. Các món dạng lỏng như nước dùng, sốt cà chua hay cà ri dễ bị hút ngược vào máy nếu sử dụng máy hút dạng thanh.

Giải pháp phù hợp là làm đông món ăn trước. Bạn có thể cho thực phẩm vào hộp hoặc khay, để đông thành khối cứng rồi lấy ra cho vào túi hút chân không. Nếu thường xuyên bảo quản món nước với số lượng lớn, máy hút chân không dạng buồng sẽ là lựa chọn phù hợp hơn nhờ khả năng hút kín toàn bộ khoang, giúp chất lỏng không bị trào ngược.

Xử lý món nước trước khi đóng gói chân không 

3. Bảng tóm tắt lưu ý hút với 9 nhóm thực phẩm phổ biến

Bảng dưới sắp chín nhóm theo chế độ hút chứ không theo loại thực phẩm. Sắp kiểu này thì Quý khách nhận ra ngay lúc nào phải hạ lực hút, và đó đúng là chỗ hay sai nhất.

4. Ba bước đóng túi đúng cho mọi loại thực phẩm

Ba bước sau áp dụng chung cho mọi nhóm thực phẩm. Thứ duy nhất thay đổi theo món là chế độ hút, còn trình tự thì cố định.

Quy trình đóng túi hút chân không chuẩn & nhanh chóng

4.1. Bước 1: Chọn đúng túi và chừa đủ mép hàn

Túi mặt nhám (hay túi vân nổi) có các rãnh nhỏ trên bề mặt, giúp không khí thoát ra đều trong quá trình hút. Loại túi này bắt buộc dùng cho máy hút dạng thanh, trong khi túi trơn phẳng phù hợp hơn với máy hút dạng buồng.

Khi đóng túi, cần chừa ít nhất 4–5 cm mép túi để tạo đường hàn chắc chắn. Đồng thời, không nên cho quá nhiều thực phẩm khiến túi bị căng, vì có thể làm giảm độ kín của mối hàn.

4.2. Bước 2: Kiểm miệng túi trước khi hạ nắp

Trước khi hạ nắp máy, hãy dành vài giây kiểm tra lại miệng túi. Phần này cần khô, phẳng và không có nếp gấp chéo, vì chỉ một khe hở nhỏ cũng có thể khiến không khí lọt vào sau khi bảo quản.

Sau đó, hãy kiểm tra lại đường hàn một lần nữa. Đảm bảo không còn vụn thực phẩm, hạt tiêu hay giọt nước, bởi những chi tiết nhỏ này có thể làm giảm độ kín của mối hàn.

4.3. Bước 3: Chọn chế độ hút rồi hàn miệng túi

Sau khi hạ nắp, hãy chọn chế độ hút phù hợp với từng nhóm thực phẩm. Thịt, cá, củ quả cứng và đồ khô có thể dùng lực hút tiêu chuẩn. Với trái cây mềm, rau lá, giăm bông hoặc phô mai, nên giảm lực hút hoặc chủ động bấm hàn bằng tay để tránh làm dập thực phẩm.

Với món bảo quản đông trên 3 tháng, nên thực hiện hai đường hàn song song, cách nhau khoảng 1 cm. Lớp hàn kép sẽ giúp túi kín chắc hơn trong thời gian dài.

Sau khi hút xong, hãy ghi tên món và ngày đóng túi bằng bút lông dầu trước khi cất trữ. Sau khoảng 10 phút, kiểm tra lại túi để đảm bảo không bị phồng trở lại do lọt khí.

Đừng quên vệ sinh máy sau mỗi lần đóng gói thịt cá. Dùng khăn ẩm lau sạch rãnh hút và thanh hàn, sau đó để khô hoàn toàn. Phần dịch thực phẩm bám lại có thể làm giảm độ kín của những lần hàn sau.

5. Năm lỗi làm hỏng cả buổi đóng gói

Đây là phần Germany S&T mong Quý khách đọc kỹ nhất. Năm lỗi dưới đây đều rất hay gặp, và cùng dẫn tới một kết cục: công sức cả buổi đóng gói thành vô ích.

6. Giải đáp nhanh trước khi dùng máy hút CASO

6.1. Màng bọc và hút chân không khác nhau ra sao?

Điểm khác biệt nằm ở cách bảo quản: màng bọc chỉ che phủ bề mặt, còn máy hút chân không loại bỏ phần lớn không khí trong túi. Nhờ đó, thực phẩm hạn chế oxy hóa chất béo, giảm mất nước và tránh cháy lạnh. Hiệu quả thể hiện rõ qua thời gian bảo quản: ngăn mát từ 2–3 ngày có thể kéo dài lên 6–10 ngày, còn ngăn đông từ 4–6 tháng lên tới 1–2 năm.

6.3. Túi hút xong vài ngày lại phồng, do đâu?

Túi bị phồng thường đến từ 3 nguyên nhân: mối hàn bị hở do miệng túi gấp nếp hoặc còn ẩm, túi bị thủng bởi xương hoặc cạnh sắc, hoặc thực phẩm lên men sinh khí. Riêng trường hợp túi phồng kèm mùi lạ, người dùng nên bỏ ngay và không cố nấu lại, vì thực phẩm lúc này đã không còn đảm bảo an toàn. 

6.3. Máy dạng thanh hay dạng buồng hợp nhà mình?

Nếu chỉ đóng gói thịt cá và rau củ hằng tuần, máy hút dạng thanh như VC hoặc VR Advanced đã đủ đáp ứng, với ưu điểm nhỏ gọn, dễ dùng và dễ cất giữ.

Nếu thường xuyên bảo quản món nước, sốt hoặc xử lý số lượng lớn, máy dạng buồng như VacuChef hay FastVac sẽ phù hợp hơn nhờ khả năng hút khí toàn khoang, giúp chất lỏng không bị kéo ngược. Ngoài ra, nên chuẩn bị thêm túi vân nổi nhiều cỡ và hộp bảo quản để tối ưu hiệu quả đóng gói.

6.4. Hút bằng máy CASO thì trữ được bao lâu?

Thời gian bảo quản phụ thuộc vào từng loại thực phẩm và điều kiện lưu trữ. Ví dụ, thịt tươi ở ngăn mát có thể kéo dài từ 2–3 ngày lên 6–10 ngày khi hút chân không. Tuy nhiên, máy hút chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản, không thay thế việc làm lạnh; thực phẩm vẫn cần được giữ dưới 4°C ở ngăn mát hoặc dưới -18°C ở ngăn đông.

6.5. Thịt bò để ngăn đông tối đa bao lâu sau khi được hút?

Thịt bò cấp đông thông thường thường bắt đầu giảm chất lượng sau 4–6 tháng, dễ xuất hiện tình trạng cháy lạnh với các mảng trắng khô trên bề mặt. Khi hút chân không đúng cách, thịt bò có thể giữ ngon trong 1–2 năm; để đạt hiệu quả tốt, nên làm khô bề mặt, chia khẩu phần và thêm đường hàn thứ hai nếu bảo quản trên 3 tháng. 

Thực phẩm hút chân không giữ được bao lâu phụ thuộc vào cách chuẩn bị và bảo quản. Hãy nhớ các bước: thấm khô trước khi hút, giảm lực hút với thực phẩm mềm, chia theo khẩu phần và ghi ngày đóng túi. Máy chỉ giúp kéo dài thời gian bảo quản, vì vậy thực phẩm sau khi hút vẫn cần bảo quản đúng nhiệt độ. Quý khách cần tư vấn chọn máy dạng thanh hay dạng buồng, liên hệ 084 246 3333 (Hà Nội) hoặc 084 246 0000 (Hồ Chí Minh).

Để đặt mua sản phẩm, Quý khách hàng vui lòng liên hệ:

Trải nghiệm trực tiếp sản phẩm tại hệ thống showroom của Germany S&T trên toàn quốc.

• Hà Nội: 86 Mễ Trì Hạ, phường Từ Liêm - Hotline: 084 246 3333
• Hồ Chí Minh: A32, Đường số 1, KDC Kim Sơn, đường Nguyễn Hữu Thọ, phường Tân Hưng - Hotline: 084 246 0000

Website: https://germanysnt.com/

ZaloOA: https://zalo.me/germanysnt

Săn sale giá hời tại:

• HỘI CHUYÊN DÙNG ĐỒ ĐỨC: https://www.facebook.com/groups/dogiadungducgiasale/
• HỘI NGHIỆN SMEG: https://www.facebook.com/groups/hoinghiensmeg
• HỘI NGHIỆN NỒI CHẢO FISSLER: https://www.facebook.com/groups/hoinghienfissler
• HỘI NGHIỆN ĐỒ PHA LÊ CHÂU ÂU: https://www.facebook.com/groups/hoinghienphalechauau
• HỘI DÙNG MÁY PHA CÀ PHÊ: https://www.facebook.com/groups/hoidungmayphacaphe

Tham gia ngay nhóm khách hàng thân thiết Germany S&T:

• HN: https://zalo.me/g/fspbyq875
• HCM: https://zalo.me/g/xehfzd840

Đại lý/CTV liên hệ: 094 9378 888

Giao hàng toàn quốc - Giá mua ưu đãi - Bảo hành chính hãng - Đội ngũ hỗ trợ 24/7